材料:
美國焗薯 一磅
洋蔥 1/4個
雞蛋 2隻
鹽 少訐
胡椒粉 少訐
醬料:
原味優格
沙律醬
蛋黃醬
(以上份量是1:1:1)
鹽 少訐
胡椒粉 少訐
做法:
1.預備一鍋水(水的份量是足夠蓋過焗薯的量), 雞蛋在冷水時便要下(以防爆裂)
2.沸水後將蛋乘起, 再將洗淨的焗薯連皮放入沸水中煮熟(約15-20分鐘).
3.利用煮焗薯的15-20分鐘時間做醬料
4.先將蛋白與蛋黃分開,蛋黃壓碎再與醬汁混合, 再把蛋白切粒放入醬料內
5.再加入少訐的鹽及胡椒粉調味.
6.將洋蔥切粒, 燒紅鑊後熄火(不用加油), 再將洋蔥放入鑊中略炒(可去除洋蔥的辣味), 伴入醬料中
7.將醬料放入雪櫃內備用
8.將煮好的焗薯乘起, 撕去薯皮, 切粗粒, 然後再加入少訐的鹽及胡椒粉調味
9.待焗薯冷卻後與醬料伴勻冷藏後便可食用.
升 糖 指 數 （ Glycemic Index ， GI ） 泛 指 食 物 能 導 致 血 糖 升 高 及 升 高 速 度 的 能 力 。 GI 值 愈 高 ， 代 表 血 糖 升 得 愈 高 愈 快 。 高 GI 值 食 物 ， 如 白 麵 包 及 薯 仔 ， 其 碳 水 化 合 物 很 快 被 身 體 消 化 ， 成 為 血 糖 ， 刺 激 胰 島 素 分 泌 ， 令 人 容 易 感 到 飢 餓 而 想 再 進 食 。 相 反 地 ， 進 食 低 GI 值 的 食 物 ， 如 西 蘭 花 、 牛 肉 及 糙 米 飯 ， 可 避 免 刺 激 胰 島 素 分 泌 ， 飽 足 感 更 持 久 ， 也 可 減 低 患 糖 尿 病 、 高 血 壓 及 肥 胖 的 風 險 。 但 單 靠 進 食 低 GI 值 的 食 物 ， 未 必 可 達 致 理 想 減 肥 效 果 ， 需 配 合 低 卡 路 里 飲 食 才 能 有 事 半 功 倍 的 功 效 。
低GI食譜番茄蝦盅
材料：溫泉番茄4顆、青蘋果半顆、玉米半根、草蝦10隻
調味料：芝麻 1匙、紫蘇梅少許
準備：青蘋果切丁備用。裝飾 檸檬皮
1挖空
番茄切掉頭蓋，用湯匙將籽挖空，剩下番茄外殼。
2燙料
玉米、草蝦切丁，汆燙後備用。
3回填
玉米、草蝦、青蘋果拌調味料，填回番茄。
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檸檬雞絲
材料：土雞雞胸1付、紅辣椒1根、青蒜1根
調味料：檸檬汁1顆、糖、鹽各少許
準備：雞胸肉用電鍋蒸熟（可保留肉汁）。
1拉絲
將雞胸肉用叉子拉出細絲。
2切料
辣椒除籽後，用刀子切成細絲，青蒜亦切成絲。
3調味
現榨檸檬汁，加入調味料調勻，加雞肉、辣椒、青蒜等。
Tips
1.蒜絲先用鹽搓揉以增加柔軟度。
2.同樣的做法，加入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆芽都可以增加色澤和美味。
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黃金能量湯
材料：黃牛牛腱半斤、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、薑2片、蕃茄2顆
調味料：鹽適量
1去腥
牛肉燙過，洗淨備用。牛肉、洋蔥、紅蘿蔔切塊。
2下料
將1(牛肉除外)放入8分滿水鍋，水開轉小火。
3增香
燉半小時後，最後再加入番茄熬出酸甜味。
不吃牛肉的人，不知可不可以換成別的？
這是我在網上搜尋所找到的，是一些健康的營養食譜，對想keep fit的人是一個幾好的食譜來哦！
糙米飯含有豐富維生素B1、B2、E，
對健康和美容的效果顯著。
[ 材料 ]
糙米 50 克
蛋 1 個
雞胸肉(去皮) 30 克
生抽 2 小匙
洋蔥 50 克
酒 1 茶匙
毛豆 30 克
砂糖 2/3 小匙
[ 做法 ]
將雞肉切成小粒，洋蔥切成薄片，然後將上湯及調味料加熱，煮沸後加入雞肉和洋蔥，待湯汁再煮沸後，加入雞蛋，再放入毛豆，然後蓋上鑊蓋再煮便成。
這個煮牛肋條的方法是在網上上搜尋器所搜尋到的，昨晚煮了來吃好幾好味，不過在顏色上可能是有老抽的原因，色水比較黑了點，要想想辦法改良下。現附上食譜。
寒冬裡，中國人特別喜歡吃牛腩煲。一般而言，牛腩必須經過長時間慢火烹煮，始能令肉中的纖維分解，令肉質更柔軟。不過，煮牛腩煲並不一定要採用傳統的材料烹製。進口的美國牛肋條，肉質嫩滑，烹煮方法與牛腩無異，而所需時間較短，是牛腩煲的理想材料。
以下的「韓式炆美國牛肋條」，其醬汁惹味，配合白飯或意粉一同進食，美味無窮。
美國牛肋條，肉質鬆厚，是不少食家的至愛。美國的牛隻是用成份極高的蘆粟類穀物來飼養。這些飼料使牛肉的蛋白質含量增加，令油花均勻遍佈在表面，肉質細嫩幼滑，非一般肉塊可比。
材料： 美國牛肋條1.5磅
調味料： 薑蓉及蒜蓉各二湯匙、
生抽三湯匙、
老抽一湯匙、
白胡椒粉半茶匙、
冰糖二湯匙
拌碟： 蔥粒半杯，
白芝麻一湯匙。
做法：
將牛肋條解凍，一分為二段，以調味料醃約十五分鐘。
將牛肋條煎至半生熟時，將醃剩之調味料放進鑊中，加約二杯清水，慢火煮1-1.5小時。
上碟前可再加蔥粒及煎香之白芝麻作點綴。
這個貝殼蛋糕都唔錯, 外趣內軟, 吃多兩件都唔怕~~
食譜參考甜蜜的邂逅 - 瑪德蓮貝殼蛋糕但我自己作了一些修改......
材料: (24個貝殼份)
無鹽奶油 60g (Ronnie用55g)
細砂糖 60g (Ronnie用55g)
全蛋 2個
低筋麵粉 60g
泡打粉 1/4 小匙
鹽 1/8 小匙
檸檬皮 1個份(Ronnie用半個份)
檸檬汁 1小匙
香草精 1小匙
模具用無鹽奶油 適量
作法:
1. 烤箱預熱攝氏180度
2. 低筋麵粉與泡打粉過篩, 檸檬洗淨, 刮下檸檬皮末
3. 模具用刷子薄薄刷上一層奶油防沾黏, 烘烤用的奶油放入微波爐融化
4. 容器裡放入蛋稍微攪打後, 加入細砂糖, 鹽, 打發至舉起打蛋器, 滴下的麵糊不會馬上消失
5. 放入檸檬皮末,檸檬汁與香草精, 拌勻後, 分兩次加入已過篩的粉類, 輕輕用刮刀拌至看不見粉料
6. 將已融化的奶油分3~4次加入作法5, 每次都要用橡皮刮刀由下往上翻拌, 確實拌勻
7. 用湯匙把麵糊舀進模型約8分滿, 連著模具輕輕在桌面上敲兩下, 烤約10~12分鐘
熟炒糯米飯天氣開始轉涼, 一些冬季的食物又開始出籠喇, 其中的表表者當然是糯米飯啦!!
上星期去打書釘時記下試做的.
材料:
糯米一斤
腊腸2條
腊肉1條
蝦米1兩
蔥茜各少許
(可隨個人喜歡加入冬菇及瑤柱)
調味:
生抽2湯匙
老抽2湯匙
麻油1湯匙
雞粉1茶匙
做法:
先將糯米浸3小時-6小時, 倒去水後放入盆中用布蓋住蒸20分鐘.
腊腸及腊肉過涼河然後切粒備用, 蝦米浸水後切粒.
配料落鑊爆香 (不用落油或加入少少油即可), 糯米蒸熟後取出, 加入調味令每粒米也著色 (書中教炒後再加調味再炒, 但我覺得顏色會有不均). 炒一會兒便可.
近期我家的晚餐都會有湯，而那些湯不是平時一星期煲一兩次的藥材湯，是現在每天都會煲的瓜果或蔬菜湯，不是用菜加瘦肉來滾湯便是用瓜果來煲，對於藥材湯便好像不想再喝一樣，好久沒煲了，煲瓜果或蔬菜湯的原因是好送飯，晚上有時可能連飯都不吃只吃菜和喝瓜果或蔬菜湯，用來做湯飯吃還好，因為家中的晚餐時間比較夜，好多時都不想吃太飽，怕吃飽不久便睡覺會肥，而現在煲這些瓜果或蔬菜湯來做湯飯便是最好，因為不會吃得太飽，但也有吃飽的感覺，現在來介紹一下我其中一種常煲的瓜果或蔬菜湯便是紅蘿蔔蕃茄薯仔湯了。
食譜如下︰
紅蘿蔔 1-2個(看大小決定)
蕃茄3個
薯仔2-3個
豬展骨20元
做法：
1. 所有材料洗淨、切粒；
2.蕃茄洗淨切好後先用鍋煎一下(不是煎熬它)；
3. 豬骨出水，放大半煲水，水滾放入所有材料，再滾關細火，煲 3小時即可 ；
4.加鹽調味。
昨晚在「何家私房菜」看到的，而且也學了什麼煮，不過我沒有跟足他的材料去做，就是我沒有放粉絲啦！都是用凍肉店買回來的牛仔骨來煮，但煮出來的效果都好好，家人都說好吃，以下是轉載於「何家私房菜」的食譜。
材料
牛仔骨 5條 (每條1開3)
洋蔥 1個
粉絲 1扎
醃料
蒜頭 3粒切碎
沙糖 小許
豆粉 小許
生抽 小許
麻油 小許
胡椒粉 小許
汁料
李錦記黑椒汁 2茶匙
做法
1. 粉絲浸水備用, 洋蔥切小件
2. 牛仔骨洗淨, 加入醃料醃1小時
3. 洋蔥用水灼左軟身
4. 落油煎牛仔骨至7成熟
5. 加入洋蔥粉絲同煮, 加入汁料兜勻即可
漢堡扒 (食譜源自蘇絲黃)
牛肉 (搞碎) - $20
豬肉 (肥) (搞碎) - $5
洋蔥 – 1個
1. 碎牛肉及碎豬肉加入生抽, 老抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 一路加小小水搞勻
2. 洋蔥切粒
3. 爆香洋蔥, 加糖, 加入小小老抽
4. 將洋蔥粒加入碎肉中搞勻
5. 用手搓成圓餅
6. 用大火煎香2面鎖住水份
最後可加入汁料(蠔油, 老抽, 胡椒粉, 豆粉, 麻油, 水, 喼汁, 糖) 煮滾即可, 不過我無加呀!
轉載於「郭家廚房」
材料: (17cm Chiffon Cake Mould一個)
蛋黃 --- 3個
細砂糖 --- 30g (如果用罐頭裝紅豆, 糖可以減至15g-20g已經足夠)
罐頭裝紅豆 --- 50g
牛奶 --- 50cc/ml
沙拉油 --- 50cc/ml
低筋麵粉 --- 60g
抹茶粉 --- 1大匙
泡打粉 --- 1/2小匙
蛋白 --- 4個
細砂糖 --- 60g
做法:
1. 蛋黃, 細砂糖 用攪拌器攪拌. 加入牛奶 和 沙拉油, 攪拌至順滑狀為止.
2. 將粉類邊過篩邊加入, 攪拌至粉類完全混合均勻為止. 加入紅豆, 拌勻.
3. 蛋白用攪拌器打至濕性發泡. 砂糖分3次加入. 繼續打至乾性發泡.
4. 將 1/3 的蛋白霜 加入 2. 內 拌勻. 然後把麵糊倒回蛋白霜中, 輕輕+快手拌勻.
5. 將麵糊倒入模中. 170度焗 30-40 分鐘. 出爐後連模一齊待冷卻.
焦糖蘋果蛋糕，轉載於「郭家廚房」...
我自己試做，未知道會是如何，希望可以啦！
材料：
奶油100g、白砂糖70g、低筋麵粉90g、泡打粉1/2茶匙、鷄蛋2個、牛奶20g
焦糖部份：
白砂糖1/2杯、清水1/4杯、青蘋果1到2個
作法：
1、白砂糖加清水用中火將糖煮溶。轉中小火繼續煮。煮至整鍋糖水變成金黃色。趁熱將焦糖均勻的倒入模型中。
2、青蘋果去皮去心。切成月牙形薄片。輪狀排列在剛才的焦糖漿上。
3、奶油室溫軟化。加糖打發後加入鷄蛋。蛋要一顆一顆的加入慢慢打發成奶白色。
4、低筋麵粉加泡打粉過篩加入(3)。加牛奶拌勻。
5、生料倒入(2)。
6、170度C。烤約40分鍾。
小時候，老爸在家中曾經煎過此什麼韮菜餅及咸牛肉餅之類的食物，今天無意間在「何家私房菜」中看到香煎韮菜棵，不過我在此叫它做韮菜餅，可在家中自己試試做來吃，不知道會是什麼味道呢！希望會比我老爸從前做的好吧！大家一起來試試做吧！
食譜源自敏敏
材料
澄麵 4兩 (1兩 = 37.5克)
生粉 5湯匙
鹽 半茶匙
油 1.5湯匙
水 1 至 1.5杯
餡料
韮菜 3兩 ($2)
半肥瘦豬肉 2兩 ($6)
調味
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
做法
1. 韮菜洗淨，切粒，用鹽1茶匙 (食譜份量以外) 拌勻，等一陣，揸乾水份
2. 豬肉加入韮菜, 用調味料攪至起膠，放入雪櫃待用
3. 水煲滾，熄火，加入澄麵拌勻，加蓋焗5分鐘
4. 再加入生粉，鹽及生油搓滑
5. 將粉團平均分10粒, 大約1粒為50g, 輾成薄圓形，包入餡料，收口向下，略按壓
6. 放入塗了油的碟上, 水滾後大火蒸6分鐘
7. 再於油鑊中煎成金黃色即成
黃金蘋果蛋糕, 這是我從「郭家廚房」中學回來的, 這蛋糕有一個十分吸引又好聽的名字….這個黃金蘋果蛋糕是帶有一點水果香, 因為有水果的關係比較濕潤, 而那一些肉桂的香味更是令人難忘，不過家中有人不愛吃肉桂的味道......
近來愛上用水果做食物, 但倒是喜歡些香脆的食物, 一於少理, 好吃至上,哈哈…
我用了一個9”的中空模做, 所以用了以下份量的雙份.
材料:
低粉 110g
發粉 2小匙
鹽 少許
肉桂 1小匙
無鹽牛油 80g(室溫)
砂糖 100g (我用80g)
蛋 2隻
蘋果 1個(160g)
波蘿(罐裝) 2片
核桃碎 15g
沙拉油(模具用)
做法:
1. 先將烤爐定溫180度, 模內塗上沙拉油備用. 蘋果去皮切粒, 波蘿切成5mm小丁, 核桃刴碎.
2. 牛油打成乳霜狀, 糖分三次加入攪均.
3. 將加好的蛋慢慢加入牛油內混合.
4. 取半量的粉類放入, 快速攪拌.
5. 將剩下的粉類和切好的材料放入. 快速攪拌, 倒入模中焗大約35-40分鐘即成
日語學習中 (3)
